Papas Fritas o Patatas a la Francesa

Receta

Cuando niño solía ir mucho a una cafetería en la ciudad de Maracaibo Venezuela, donde siempre pedía Bistec de lomito con Papas Fritas. Como no recordar esa papas crujientes y doraditas. Como dato curioso desde el siglo XVIII Belgas y Franceses se disputan la autoría de este plato. Los Belgas la cocinaban en dos etapas, primero en aceite y luego en grasa mientras los franceses solo en aceite.

Papas Fritas
papas fritas

Papas Fritas o Patatas a la Francesa

Un clásico acompañante para carnes. Hoy te cuento el secreto para que las Papas Fritas o Patatas a la Francesa te queden crujientes y doraditas.
Tiempo de preparación 25 min
Tiempo de cocción 20 min
Tiempo total 45 min
Plato Acompañamiento
Cocina Internacional
Raciones 1 persona
Calorías 427 kcal

Ingredientes
  

  • 2 Papas Aprox 300 g
  • 1 taza aceite vegetal o de Maiz
  • 1 cda Sal Marina

Elaboración paso a paso
 

  • Lavar y pelar las papas con un pela papas
  • Cortar en rodajas de aproximadamente 1 cm
  • Cortar las rodajas en bastones de aprox. 1 cm x 1 cm por el largo de la papa
  • Colocar los bastones e agua helada Durante 15 Minutos para eliminar un poco del almidón de las papas
  • Escurrir las papas del baño de agua helada
  • Colocar sobre una Bandeja y séquese con papel toalla o absorbente. Recuerda, si agregas las papas mojadas al aceite caliente podrías provocar salpicaduras.
  • En una sartén con aceite a fuego medio-bajo, cocine las papas durante 8 a 10 minutos, o hasta que estén suaves..
  • Retire las papas fritas del aceite con una espumadera de malla de alambre y transferirlas a una bandejas forradas de papel toalla para escurrir el aceite. Dejarlas reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos. Recuerde apagar el calor debajo del aceite durante este tiempo. (si quieres comerlas otro dia, este es el momento de congelarlas)
  • Caliente nuevamente el aceite a temperatura media alta y regrese las papas fritas al aceite y cocine por otros 3 a 5 minutos o hasta que las papas estén doradas y crujientes.
  • Escurrir sobre papel toalla o absorbente, agregar sal al gusto y servir de inmediato.

Notas

Hay quienes recomiendan hacer un buen lote de papas y congelar luego de  la primera vuelta de aceite. Así solo tendrás que freírlas una sola vez al momento de comerlas y el proceso será mas rápido. Las puedes tener congeladas en porciones y así no tener desperdicio. Recuerda 100g de Papa cruda equivalen a 55g de papas fritas
Keyword Papas Fritas, Patatas a la Francesa

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