Risotto de Mariscos

Receta de Risotto de Mariscos (con Camarones y Calamares)

El Risotto es un plato típico de la cocina del norte de Italia, específicamente de Piamonte, Verona y Lombardía. Para la preparación de este Risotto de Mariscos, vamos a utilizar un arroz de grano pequeño y compacto. Arroz Valencia, de grano corto, libre de gluten que al contacto con el calor libera su almidón, logrando una textura perfecta. En Italia las variedades más empleadas para la preparación de este plato son el arroz Arborio, Baldo, Carnaroli, Maratelli, Padano, Roma, y Vialone Nano. De todas estas variedades el Carnaroli, Maratelli y Vialone Nano, son considerados los mejores.

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Risotto de Mariscos
risotto de Mariscos

Risotto de Mariscos

A diferencia de una preparación de arroz como normalmente lo hacemos, el risotto requiere atención constante para garantizar la textura correcta. Revolver durante la preparación, e ir agregando el caldo constantemente, te permitirá tener esa textura cremosa característica de este plato. Recuerda que no debes enjuagar o hervir previamente el arroz ya que esto eliminará el almidón del grano.
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Plato Almuerzo, Cena
Cocina Italiana
Raciones 3 personas

Ingredientes
  

  • 2 cda mantequilla
  • 200 g Cebolla (Allium cepa) aproximadamente 1 cebolla mediana
  • 1 Cebollín ( Allium schoenoprasum)
  • 70 g Pimentón (Capsicum Annuum) 1/2 pimentón aproximadamente
  • 1/2 Puerro (Allium ampeloprasum var. porrum)
  • 1 cda Sal Marina
  • 1 cda pimienta
  • 300 g calamares (Teuthida) limpios
  • 450 g Camarones, gambas, quisquillas o esquilas (caridea)
  • 1 taza Arroz (Oriza sativa) Preriblemente de grano corto
  • 5 taza Caldo de pescado

Elaboración paso a paso
 

  • En una olla, tazón o cazuela poner a sofreír en mantequilla, la cebolla y el pimentón
    2 cda mantequilla, 200 g Cebolla (Allium cepa), 70 g Pimentón (Capsicum Annuum)
    Risotto de Camarones
  • Agregar el puerro, el cebollín, la sal, la pimienta y sofreír a fuego medio
    1 Cebollín ( Allium schoenoprasum), 1 cda Sal Marina, 1 cda pimienta
    risotto de Mariscos
  • Agregar los 300 g de calamares limpios; sofreir un rato y luego agregar el arroz y mezclar bien.
    300 g calamares (Teuthida) limpios, 1 taza Arroz (Oriza sativa), 1/2 Puerro (Allium ampeloprasum var. porrum)
    Calamares
  • Agregar 2 tazas del caldo de pescado y remover constantemente con una cuchara de madera
    5 taza Caldo de pescado
  • Despues de unos 10 min. aprox. agregar los camarones.  (recuerda reservar 15 camarones para el emplatado)
    450 g Camarones, gambas, quisquillas o esquilas (caridea)
    Risotto de langostinos
  • A partir de este monento,  mezclar continuamente  agregando 1 taza de consome de pescado cada 10 min aprox. hasta alcanzar la textura deseada y que el arroz esté cremoso y listo para servir
    5 taza Caldo de pescado
    Risotto de Camarones

Notas

Esta receta, a primera vista, puede parecer complicada pero es muy simple, solo requiere ateneción ya que hay que revolver constantemente el arroz. Recuerda que los tiempos de cocción pueden variar en cada caso o región. Si no estas seguro cuando el arroz este en su punto, puedes ir probando hasta que sientas la textura deseada.
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